Ingrediënten:
• 2 eiwitten
• 100 gram suiker
• 1 tl azijn
Benodigdheden:
• Staafmixer
• Beslagkom
• Lepels
• Weegschaal
• Bakjes
• Oven /nAls eerste hebben we de oven voorverwarmd daarna begonnen we met het scheiden van het 2 eiwitten, dat betekent het eiwit en eigeel uit elkaar halen. Daarna hebben we de eiwitten in een beslagkom gedaan en geklopt met een mixer. toen hebben we er met beleid 100 gram suiker bij gedaan en moesten we doorgaan met kloppen. Vervolgens hebben we er 1 theelepel azijn bij gegoten. Hierna zijn we doorgegaan totdat het een hele stijve massa was die rechtop bleef staan. Het hoort zo stijf te zijn dat je het ondersteboven kan houden, dus hebben we het getest en hebben we de bak ondersteboven gehouden. Daarna hebben we ongeveer dertig meringues gemaakt en in de voorverwarmde oven van 100 graden gelegd. Toen hebben we om precies te zijn 72 minuten gewacht./nIn meringues worden suiker, eiwit, lucht met elkaar gemengd. Dit hebben we gedaan door met de mixer de lucht (gas en disperse fase) in het eiwit te mixen. Het eiwit bevat namelijk ook water, en dat is de continue fase. Je kan eventueel azijn toevoegen voor een extra smaakje. Het eiwit heeft drie functies; Als emulgator om het water dat in het eiwit zit en de lucht bij elkaar te houden. Het zorgt er ook voor dat het schuim stijf blijft. En door de denaturatie wordt het schuim nog steviger. Eiwitdenaturatie is het veranderen van eiwit door middel van warmte, zuur, alcoholen, zout of kloppen. In dit geval komt het door warmte en kloppen. Eerst doordat we het hebben gemixt en daarna doordat we het in de oven hebben gezet.
Eiwitten zijn voor het kloppen heel compact, dus er kan weinig lucht tussen zitten. Dat worden globulaire eiwitten genoemd. Door het kloppen van de eiwitten worden de verbindingen (waterstofbruggen, ion-bindingen, vanderwaalsbindingen en covalente zwavelbindingen) verbroken. Daardoor worden de globulaire eiwitten omgezet in random coil eiwitten. Nu hebben de eiwitten geen secundaire of tertiaire structuur meer. Die eiwitten zijn veel minder compact, dus nemen meer ruimte in, waardoor het een schuim wordt.
Recept afdrukken
