Het is geen pannenkoek en het is geen poffertje. It's Dutch Baby!

Added by: FoodtubeCamera
Tags: Dutch Baby boter melk meel suiker
Date: 2013-05-11

In de slijperij van de firma Moes in Amsterdam geeft Jaap de Jong en masterclass over messen en het slijpen ervan

Added by: FoodtubeCamera
Tags: Jaap de Jong Moes slijpen mes slijperij
Date: 2013-05-06

Het Garen van een Artisjok

Added by: MartijnNieuwenhuizen
Tags: Artisjok garen
Date: 2013-04-23

Merijn Tol en Nadia Zerouali maken samen met Joël Broekaart een luxe plaatbrood. Daarbij maken ze ter gelegenheid van 5 mei gebruik van ingrediënten zoals die in mei 1945 boven Nederland gedropt werden. Het recept staat hieronder, maar ook in het boekje Karnemelk, kersen en cornflakes dat Joël samenstelde om de bevrijding te vieren.

Added by: FoodtubeCamera
Tags: plaatbrood Nadia Zerouali Merijn Tol Joël Broekaert
Date: 2013-04-20

De grootste en duurste sapcentrifuge van Solis in de praktijk getest

Added by: FoodtubeCamera
Tags: Solis Juicer Juice Fountain Multi 847sapcentrifuge sap fruit groente
Date: 2013-04-13

Bij Bolenius Restaurant zijn de eerste Noordlimburgse asperges van de koude grond gearriveerd. René Brienen (van restaurant Brienen aan de Maas) heeft een hooikist met een Livarham meegenomen en de keuken onder leiding van Luc Kusters gaat het witte goud te lijf met nieuwe technieken.

Added by: FoodtubeCamera
Tags: asperges Luc Kusters Bolenius restaurant René Brienen
Date: 2013-04-08

Betty Koster van Fromagerie l'Amuse (in Amsterdam en Santpoort Noord) laat zien hoe je een kaasplank samenstelt

Added by: FoodtubeCamera
Tags: Betty Koster kaas kaasplank l'Amuse
Date: 2013-03-29

In de Sterklas van ROC Amsterdam worden jonge mensen opgeleid voor een baan in de Hollandse haute cuisine. Een van de leerlingen, Daan Damen, zag zijn gerecht van gefrituurde zeebaars en eetbare houtskool beloond met de Young Talent Award van Gault Millau. Daan is inmiddels werkzaam bij Bolenius restaurant in Amsterdam, waar al meer 'afgestudeerden' van de Sterklas een plek vonden.

Added by: FoodtubeCamera
Tags: Sterklas Blenius restaurant Daan Damen Theo van Rentsch
Date: 2013-03-27

Betty Koster van Fromagerie l'Amuse geeft een masterclass croque monsieur

Added by: FoodtubeCamera
Tags: Betty Koster Fromagerie l'Amuse kaas brood tost croque monsieur
Date: 2013-03-17

Stevie Parle maakt een recept uit zijn boek Stevie Parle's Real Kitchen, een Perzische rijstpudding

Added by: FoodtubeCamera
Tags: Stevie Parle Stevie Parle's Real Kitchen rijst rijstepap rijstpudding
Date: 2013-03-10

Bij restaurant Het Bosch kwamen zes afgetreden keukenpausen bijeen om nog een keer hun signature dish te koken en terug te blikken op de periode waarin de Hollandse haute cuisine voorgoed veranderde

Added by: FoodtubeCamera
Tags: Henk Tuin Theo Nolet Cees Helder Constant Fonk Emmanuel Mertens Wulf Engel
Date: 2013-03-06

Filmpje voor het Caulils wijnabonnement. Kijk voor meer informatie op: http://www.caulils.com/caulilswijnabo.php

Added by: Caulils
Tags: CAULILS MARTELLI PASTA SPAGHETTI ALLA GRIGIA DELICATESSEN CATERING GUANCIALE
Date: 2013-03-02

Westlandpeppers is een teeltbedrijf dat veel verschillende soorten pepers teelt op grote schaal en enkele paprikasoorten. Dit is het eerst recept van Westlandpeppers op video.

Added by: westlandpepperskookt
Tags: peper chilie jalapeno salsa dipsaus
Date: 2013-02-27

Cuisinier Pieter Damen maakt kreeftenbisque

Added by: FoodtubeCamera
Tags: Pieter Damen kreeftenbisque kreeft soep
Date: 2013-02-25

Rôtisserie Rijsel betaat net een jaar, maar er is nu al een klassieker die niet meer van de kaart te branden is: huzarensalade. Chefkok Iwan Driessen van Rijsel vertelt over de oosprong en uitvoering van het populaire voorgerecht

Added by: FoodtubeCamera
Tags: Rijsel huzarensalade Iwan Driessen
Date: 2013-02-15

Samen met zijn kleindochter Stella maakt Cees Holtkamp lange vingers

Added by: FoodtubeCamera
Tags: Cees Holtkamp lange vingens
Date: 2013-02-10

In de keuken van restaurant Le Garage in Amsterdam maakt chefkok Ruben Dekker oeufs en meurette, in rode wijn gepocheerde eieren

Added by: FoodtubeCamera
Tags: ei wijn Le Garage oeufs en meurette Ruben Dekker
Date: 2013-01-27

Een goede koekenpan verdeelt de hitte goed en bakt niet aan. De hitteverdeling heeft met de materiaalsoort en de dikte ervan te maken, het al of niet aanbakken met de bekleding van de pan (bijvoorbeeld een anti-aanbaklaag) en de temperatuur. Alle pannen in de video hebben een diameter van rond de 25 centimeter. De goedkoopste pan -een plaatstalen DeBuyer van nog geen 20 euro- is zeker niet de minste, veel professionele koks werken ermee. Er zijn koks die neerkijken op collega's die niet met plaatstaal werken en alleen een goed resultaat weten te krijgen uit een anti-aanbakpan. Zoals de BK of de Circulon. Een goede anti-aanbak pan werkt dan ook feilloos, je kunt het haast niet fout doen. Al gaat het bakken van een biefstukje beter in een stalen of gietijzeren pan omdat die de grotere hitte verdragen kan. Van de anti-aanbaklaag zal de beschermende laag uiteindelijk de geest geven, waarna de hele pan op de schroothoop kan. Niettemin, mijn Circulonpan doe het nu al twee jaar prima. Een gietijzeren pan is zwaar en duur, maar bakt uitstekend en is onverwoestbaar. Het is niet toevallig dat de pan die alle goede eigenschappen in zich verenigt (niet aanbakken, goede hitteverdeling, prettig hanteerbaar en vrijwel onverwoestbaar) gelijk ook de duurste is: die is gemaakt van roestvrij staal waarin meerdere lagen van verschillende metaalsoorten zijn opgesloten.

Added by: FoodtubeCamera
Tags: Le Creuset Fissler Circulon LeBuyer Demeyere BK
Date: 2013-01-19

Met wijnjournalist Harold Hamersma proeft Prins Ananas zoveel mogelijk verschillende soorten ananas. In aflevering 1 van de ananasproeverij: de MD2, de ananas die is uitgevonden in de jaren tachtig en voor een revolutie in ananasland heeft gezorgd. Dit is de ananas die je overal in Nederland in de winkels ziet liggen (en in Costa Rica is gekweekt). Prins Ananas is een journalistiek project over de meest koninklijke vrucht die er is.

Added by: Prins_Ananas
Tags: ananas Prins Ananas MD2 Harold Hamersma
Date: 2013-01-17

In de keuken van restaurant Toscanini in Amsterdam maakt chefkok Leonardo Pacenti terrine van octopus. Er kan carpaccio van gesneden worden. De terrine bestaat voor de volle honderd procent uit octopus, de enige toevoeging is een begeleidende aardappelsalade.

Added by: FoodtubeCamera
Tags: octopus Leonardo Pacenti Toscanini
Date: 2013-01-13