Ingrediënten:
- Rijstbladeren klein ( rijstmeel, water en zout)
- Geroosterde biologische Nori ( zeewier)
- Wilde licht gerookte zalm
- Grote Kappers
- Gember pickles
- Zwarte grove gemalen Peper
- Groene Stevia poeder
- Biologische extra viergin Kokosboter
Gestoomd op:
- Dilmah Lapsang Souchong thee
- Bamboe stoommandje (6,5 cm doorsnee)
Dressing:
- Sterk getrokken Dilmah Lapsang Souchong essentie
- Pure Organic Wasabi poeder
- Stevia tinctuur
- Biologische koudgeperste Hennepolie
- Organic Tamari
Garnering:
- Zeekraal cress
- Biologische gepelde Hennepzaden
- Verse limoen partjes
Gezondheid:
Zeekraal en Nori: rijke jodium en mineralen bron, Vit.B12, goed voor de schildklier en dus de stofwisseling
Stevia: de gezondste suikervorm zelfs goed voor diabetici; 200-350 x sterker dan normale geraffineerde rietsuiker en vrijwel caloriearm
Wasabi en Gember: stimuleert de spijsvertering, helpt de vertering van vis
Wilde zalm: bordevol goede Omega 3 vetzuren en eiwitten, goed voor hart en vaatstelsel en hormonen in het lichaam. Een van de beste vetsoorten, stimuleert de stofwisseling positief
Tamari: pure soja saus, zonder gluten(tarwe) en bevat tevens enzymen die de vertering ondersteunen.
Extra vierge Bio Kokosboter: gezonde verzadige vetzuur die niet word opgeslagen in het lichaam maar puur als energie word verbruikt en de enige vetsoort die zich uitstekend leent voor verhitting zonder te oxideren in transvet(meest schadelijke vet!!). Bovendien ondersteunt deze de schildklier en dus de stofwisseling.
Hennepzaad en olie: heeft een rijke Omega 3 en Omega 6 gehalte in goede verhoudingen en geweldig voor een zacht, nootachtig aroma. Goed voor huid, haren en nagels, perfect onverzadig vetzuur om alleen koud te gebruiken in dressings of salades;
Lapsang souchong thee: gerookte zwarte thee, maar is daardoor uitstekend geschikt voor het gebruik in gerechten. Het rookaroma trekt alleen in het gerecht waardoor de smaak subtiel tot zijn recht komt. /nInstructies:
Zet als eerde een pan met een laagje water op en daarin een zakje Lapsang Souchong thee. Breng het aan de kook en zet het dan op een klein vuur zodat het licht borrelt en de thee goed kan trekken en je een stoom van de Lapsang gaat ruiken. Zet het bamboe stoommandje nu in de pan ( zonder dat deze de bodem en het water aanraakt!) en plaats in het stoommandje nog een zakje Lapsang Souchong thee zodat deze het aroma verspreidt in het mandje. Sluit het geheel af met een deksel van het stoommandje. NB: Belangrijk is dat de pan precies past met het stoommandje, zodat er geen kieren overblijven waar veel stoom uit kan komen, de stoom moet echt zoveel mogelijk binnen blijven circuleren op een laag vuur.
Week de rijstbladeren kort en één voor één in heet water totdat ze zacht en buigzaam zijn. Leg deze op een vochtige theedoek zodat het rijstblad niet gaat plakken en uitdrogen. Vervolgens knip je een geroosterde Nori vel in vieren, zodat ¼ deel precies op het rijstblad past. Dep de Nori zacht op het rijstblad zodat deze vastplakt en leg op het midden van de Nori een stukje wilde licht gerookte zalm, 3 á 4 kappers, een klein stukje gember pickle en bestrooi dit met een beetje zwarte gemalen peper en groene Stevia poeder.
Rol nu het onderste gedeelte van het rijstblad over de vulling zodat het als een halve maan kan vastplakken aan het uiteinde van het blad. Druk alle randen aan. Maak een vierkant pakketje door de randen naar binnen te vouwen. Bestrijk de gemaakte dim sum met een kwastje met een beetje extra viergin kokosolie zodat de dim sum niet vastplakt aan het bamboe stoommandje en mooi in vorm blijft.
Maak nu alle 6 de dim sum pakketjes op deze manier. Wanneer de 6 klaar zijn, kunnen ze gelijk in het stoommandje geplaatst worden, niet op of te dicht naast elkaar, dan gaan de rijstbladeren aan elkaar plakken, dus zorg voor een kleine ruimte ertussen. Plaats de deksel van het bamboe stoommandje op het geheel en stoom voor een kleine 3-4 minuten. Haal ze daarna voorzichtig met een klem of sushi stokjes ( de stoom kan erg heet zijn) uit het mandje en plaats ze op een bord, weer niet te dicht naast elkaar om plakken te voorkomen of je kunt ze ook met het stoommandje serveren om de warmte nog binnen te houden. Prik voorzichtig in de lengte een bamboe stokje of kleine prikker door de dim sum om ze makkelijker te kunnen eten. /nDe dressing:
Zorg dat je van te voren een kleine essentie maakt van de Lapsang Souchong thee door een beetje gekookt water in een klein glas op een zakje thee te schenken. De kleur moet erg donker en het aroma vrij sterk worden. Gebruik een deel van deze essentie om de dressing aan te maken. Meng hier wat Wasabi poeder door en roer goed zodat het geheel mooi gemengd is of schud het in een special mengfles. Voeg hier een scheutje Tamari aan toe en maar enkele druppels (2-3) Stevia tinctuur ( let op: heel zoet, 300-400x zoeter dan suiker!). Vervolgens meng je hier een beetje koudgeperste fel groene hennepolie doorheen en meng het geheel tot een mooie emulsie.
Garneer dit bij de Dim Sum Sushi met verse Zeekraal cress, Hennepzaad en een kwart verse Limoen om naar wens mee te dresseren. Limoen zorgt dat de Lapsang smaak van rook beter uitkomt.
Afdrukken
(4) |
(1) |
(0)
| 0 Bezoekers online
English
Español
Français
Deutsch
