Toegevoegd: 23-12-2010
Van:
Uploader
(
Verstuur PM )
(23) |
(0) |
(0)
Beschrijving:
Voor het plukken worden een soort mechanische kammen of klappers gebruikt die zijn aangesloten op een compressor. Behalve olijven komen er ook nogal wat blaadjes los maar dat is niet schadelijk voor de boom. Een kratje olijven weegt ongeveer 30 kilo, voor een persing is 250 kilo nodig. Tot voor kort plukte met met de hand en duurde het een paar dagen voordat je een persing bij elkaar had, nu een paar uur. In de "frantoio" worden de kratjes gewogen en klaargezet voor de persing. Dan gaan in een roestvrijstalen bak waar de meeste blaadjes eruit worden gehaald. Vervolgens gaan ze in de molen waar twee grote molenstenen ze tot pulp vermalen, inclusief de pitten. Vroeger werden die molenstenen door mensen rondgedraaid, later door een ezeltje, nu door een elektromotor.
Dan gaat die olijvenpulp in een andere bak waar hij op een temperatuur van ongeveer 30 graden wordt gehouden. Van daaruit wordt hij gelijkmatig verdeeld over ronde nylon matten. Die worden opgestapeld tot ongeveer twintig stuks en gaan daarna in de pers. Ze staan daarin ongeveer twee uur onder een druk van 500 atmosfeer.
De olie zit dan nog vol met water. Dat wordt er d.m.v. een centrifuge uitgeslingerd. In het filmpje zie je hoe de olie vanuit de centrifuge in de trechter stroomt. Een persing levert tussen de 30 en de 40 liter olijfolie op.
Kanalen:
Reportage
Vegatopia
Tags:
olijfolie,
bruschetta,
Puglia
Italie,
extra
vergine,
| 0 Bezoekers online
English
Español
Français
Deutsch
verbieden en in plaats daar van moet alles dan met maal
machines van rvs kenelijk hebben ze bij De Europese
Unie geen respect voor ambacht