Kreeft met zeekraal, tomaat, Piment d'Espelette en crème fraîche/nVoor 2 personen/n1 Kreeft van ongeveer 700 gram
5 eetlepels crème fraîche d’Isigny
75 gram zeekraal
8 kerstomaatjes (concassé)*
1 theelepel puree de Piment d'Espelette/nKook de kreeft 7 minuten in kokend water met zout. (1 minuut per 100 gram kreeft)
Laat hierna de kreeft afkoelen.
Snij de kreeft doormidden en kraak de scharen.
Bewaar het lijf (de schalen) van de kreeft.
Snij al het kreeftenvlees in stukken van ongeveer 2 cm
Blancheer de zeekraal maximaal 30 seconden en laat het goed uitlekken en afkoelen.
Meng vervolgens crème fraîche, zeekraal (bewaar een beetje voor garnering), tomaat, piment d'Espelette en de stukjes kreeft en vul de kreeftenschalen met het mengsel, garneer met de overgebleven zeekraal./n* Tomate concassé:/nPlisseer de tomaten.
het pliceren van tomaten:
1. Breng het water aan de kook.
2. Haal het kroontje weg van de tomaat en snij het groene gedeelte eruit met een klein mesje.
3. Maak een kruisje aan de onder kant van de tomaat met een mesje.
4. Leg de tomaten nu in het kokend water ongeveer 20 seconden totdat het velletje los laat.
5. Haal ze dan onmiddellijk uit het kokend water en leg ze in ijskoud water.
6. Haal nu met een mesje het vel eraf.
Snij vervolgens de tomaat in vieren en verwijder het zaad.
Snij de tomaat in stukjes van ongeveer 0,5 cm
Afdrukken
(5) |
(0) |
(0)
| 0 Bezoekers online
English
Español
Français
Deutsch
