FoodTube.nl

Sliptong bakken

Meld je aan om te beoordelen	Toevoegen aan favorieten Toegevoegd aan favorieten! Toevoegen favorieten mislukt! Alreeds toegevoegd! Aanmelden om toe te voegen! Je kunt je eigen video niet toevoegen aan de favorieten!	Geef reactie
	Markeer deze video

Recept

Titel: Sliptong bakken

Intro: Sjoerd de Rooy, chef van restaurant Oud Zuid in Amsterdam, bakt sliptongetjes

Beschrijving:
1. Knip zijkanten en kop van de tong af.
2. Bloem de sliptongetjes licht zodat ze niet uitdrogen en er een mooie kleur ontstaat.
3. Verhiit wat geklaarde boter in een koekenpan en leg de sliptongetjes erin.
4. Strooi zout en peper op de vis, schud de pan af en toe om de vis los te maken.
5. Draai om na ongeveer 2 of 3 minuten. Laat de andere kant ook nog even goed kleuren.
6. Als de vis makkelijk loskomt van de graat is het gaar, zet het vuur iets lager.
7. Voeg op het laatst nog wat boter toe voor de smaak, haal de pan van het vuur.
8. Maak een linzenvinaigrette door de basis te maken en de linzen een nacht op water te laten staan, daarna af te koken met kippenfond en fijngesnipperde sjalotjes en knoflook en dan af te blussen met witte wijn. Maak de vinaigrette op een laag vuur met azijn en olie en voeg hier gesneden wortel, ui en prei aan toe met knoflook en gesnipperde sjalotjes aan toe, voeg nu ook je linzen toe en olijfolie en balsamico en rode wijnazijn. Als het een beetje warm is geworden voeg je de kruiden eraan toe
8. Serveer de gebakken sliptongetjes met de hete bliksem en de linzenvinaigrette.

Tips:

Ingrediënten:
- 2 sliptongetjes
- bloem
- zout en peper
- geklaarde en normale boter
- hete bliksem
- linzen
- kippenfond
- sjalotjes
- knoflook
- witte wijn
- olie en azijn
- wortel
- ui
- prei
- balsamico
- rode wijn azijn
- bieslook
- kervel
- bladpeterselie


Bereidingstijd:
-Voorbereiding:
-Wachttijd
-Kooktijd: 3 minuten aan elke kant.

Afdrukken

Voeg toe aan je social bookmarks!

Reageer op deze video

Posted by hoekje (1008 dagen geleden) nou ik zie het al geen sliptongtjes in amsterdam eten Reply to this

Posted by mari (1338 dagen geleden) De plank moet schoon zijn niet blauw...( en die is schoon) de afspraken over kleuren veranderen met de tijd dus niet zo een wijsneus zijn.... En het is natuurlijk niet hetzelfde als frituren... in boter bakken...het is heerlijk zoals hij het maakt...tijd om wat te leren!!!! Reply to this

Posted by sinaan (1653 dagen geleden) ik weet niet of je het alle weet maar vis op een groen snijplank ?! Reply to this

Posted by Robert_veugelers (1691 dagen geleden) het lijkt me verstandiger om eerst de sliptong te zouten en peperen en dan pas de bloem anders zit de smaak niet egt op de sliptong maar dan heb je meer bloem met peper en zout.. Reply to this

Posted by Arend (1692 dagen geleden) Ja precies, want de hoeveelheid boter was hetzelfde als de hoeveelheid olie in een frituur. Boter is hetzelfde als olie én gezien het zwartgeblakerde resultaat bereikte de boter ook frituurachtige temperaturen van tussen de 160-190 graden. Tang-varken, klok-klepel JoPiDo... :) Reply to this

Posted by JoPiDo (1697 dagen geleden) met zoveel boter kun je hem net zo goed in de frituur gooien Reply to this

• Gerelateerde
• Gebruiker