FoodTube.nl

Black Tiger gamba's van Paul van de Bunt

Meld je aan om te beoordelen	Toevoegen aan favorieten Toegevoegd aan favorieten! Toevoegen favorieten mislukt! Alreeds toegevoegd! Aanmelden om toe te voegen! Je kunt je eigen video niet toevoegen aan de favorieten!	Geef reactie
	Markeer deze video

Recept

Dit gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten

Basisragout
400 g eekhoorntjesbrood, 1 gehakt sjalotje, 1 dl truffeljus, 40 g gehakte wintertruffel, 1 dl slagroom, zout en peper uit de molen
Gambabavarois gevulde filodeeg
250 g Black Tiger gambavlees, ½ dl truffeljus, ½ dl visbouillon, ½ dl Noilly Prat (droge vermout), 1,5 dl geslagen crème fraîche, 5 g gelatine, klein teentje geperste knoflook, olijfolie, filodeeg, zout en peper uit de molen
Bombe
4 Fisherman’s choice black Tiger gamba’s, olijfolie, eekhoorntjesbroodragout, peper en zout uit de molen
Cannelloni
4 Fisherman’s choice black Tiger gamba’s, 2 dunne omeletjes van ei, olijfolie

Bereiding recept

Basisragout
Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snij van de helft een mooie kleine brunoise (in piepkleine blokjes gesneden). De overige helft aanbakken met de sjalotjes en afblussen met de truffeljus en de gehakte truffel. Kook samen in met de room en maal het in de thermomix tot een gladde zalf en breng op smaak met peper en zout. Bak de in brunoise gesneden eekhoorntjesbrood in de olijfolie lichtbruin en vermeng het met een gedeelte van de zalf tot ragout. Voor de bavarois de gamba’s met de knoflook kort bakken, afblussen met de Noilly Prat, visbouillon en de truffel jus, voeg hieraan de gelatine toe en kook door. Snijd dit in de thermomix fijn en zeef het. Laat het afkoelen en spatel het door de geslagen room. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen. Knip kleine vierkantjes van het filodeeg en bak deze tussen twee matjes goudbruin in de oven, zout deze na.
Bombe
Plet voor de bombe 2 rauwe gamba’s super dun tussen twee plasticjes en bekleed daar de buitenkant van een siliconenmatje met halve bollen (of een eierdopje of schaaltje) mee. Vul deze af met de ragout van eekhoorntjesbrood en dek de bovenkant ook af met een dun plakje rauwe gamba. Vries deze licht in om ze vervolgens te lossen. Voor het serveren besprenkelen met olijfolie, kruiden met peper en zout uit de molen en afgedekt lauwwarm maken in een oven van 60 graden.

Canneloni
Voor de canneloni 2 gamba’s fijnsnijden en krokant bakken in de olie en dit vermengen met de basisragout. Rol deze vulling in de omeletjes tot een mooie cannelloni en maak ook lauwwarm. Snijd de andere twee gamba’s in de lengte en bak deze ook krokant in de olijfolie.
Bord opmaken
Breng met een kwast een streep van de eekhoorntjesbroodzalf aan op een warm leistenen bord. Spuit de bavarois van gamba’s tussen 3 filodeegjes, leg in het midden van de leisteen de bombe en de cannelloni aan de rechterkant met daarover heen de gebakken gamba, garneer af met wat shisso-vert.

Bewijs dat je geen topkok hoeft te zijn om de sterren van de hemel te kunnen koken! Doe mee aan de Food Fight en win culinaire prijzen ! Fairfood Internationaal lanceerde de Fair Flavours campagne. Lees op de website wat je nog meer kunt doen: www.fairflavours.nl Afdrukken

Voeg toe aan je social bookmarks!

Reageer op deze video

Posted by companyclips (134 dagen geleden) leuke filmpje hoor! easycookinglinx.nl Reply to this

• Gerelateerde
• Gebruiker