FoodTube.nl

Kabeljauw en King’s krab van Alain Alders

Meld je aan om te beoordelen	Toevoegen aan favorieten Toegevoegd aan favorieten! Toevoegen favorieten mislukt! Alreeds toegevoegd! Aanmelden om toe te voegen! Je kunt je eigen video niet toevoegen aan de favorieten!	Geef reactie
	Markeer deze video

Recept

Dit gerecht is voor 4 personen.
Ingrediënten

Noordzee Kabeljauw (ong. 600 gram), een flink stuk verse gemberwortel, 1 Flespompoen, King’s krab (4 scharen), poeder van de schaal van de King’s krab, 250 gram Witte bonen, 2 sjalotjes, bouillon van gevogelte, blaadjes Winterpostelein, peper en zout

Bereiding recept

Witte bonen
De witte bonen laat je een nacht weken. Zet ze onder water en gebruik twee keer zoveel water als bonen. Voordat je het bord op gaat maken warm je de witte bonen op met bouillon van gevogelte en sjalotjes.
Pompoencrème
Schil de flespompoen, verwijder de pitten en snijd hem in grove stukken. Voeg iets zout en peper toe. Gaar de pompoen in 2,5 uur in de oven op 175 graden, in een braadslee afgedekt met folie. Voordat je het bord op gaat maken roer je de gare pompoen tot een crème en schil je de gember.
Kabeljauw
Verwijder de schubben van de kabeljauw. Laat de huid van de vis erop zitten en gebruik niet een te scherp mes. Snijd 4 mooie porties van de vis af. Bak de kabeljauw in (geklaarde) boter of in olijfolie. Bak de vis eerst op de huid, daarna kort op de zijkanten. Gaar de vis verder een paar minuten in de oven op ongeveer 160 graden. De vis moet in de kern vochtig blijven en mag niet uit elkaar vallen.
King’s krab
Vervolgens maak je de King’s krab schoon. Snijd de stukken vis doormidden en verwijder de balen. Voor dit gerecht gebruik je alleen het vlees van de krab. Verwarm ook de krab een paar minuten in de oven op 160graden, net als de borden waarop je gaat serveren.



Bord opmaken
Bij het opmaken van de borden begin je met de pompoencrème, die je met een lepel op het bord aanbrengt. Leg ook de kabeljauw en krab op het bord, witte bonen ernaast. Breng de vis op smaak met zeezout en peper. Tot slot leg je de postelein blaadjes over de kabeljauw en rasp je een beetje gember over de kabeljauw en pompoencrème. Eet smakelijk! Dat doe je het beste als je de smaken (willekeurig) door elkaar eet, dus eerst een hap kabeljauw, dan crème, bonen, etc.
Bewijs dat je geen topkok hoeft te zijn om de sterren van de hemel te kunnen koken! Doe mee aan de Food Fight en win culinaire prijzen ! Fairfood Internationaal lanceerde de Fair Flavours campagne. Lees op de website wat je nog meer kunt doen: www.fairflavours.nl

Afdrukken

Voeg toe aan je social bookmarks!

Reageer op deze video

• Gerelateerde
• Gebruiker