Dit gerecht is voor 4 personen.
Ingrediënten
4 stukken boerderij lamsnek van ongeveer 80 g, 0,5 l water, 30 g zout, 2 dl lamsjus, 1 teentje knoflook, 10 g rozemarijn, 8 biologische bospeentjes, 5 g verse dragonblaadjes, 1 el verjus (druivenazijn), 1 el boter, 100 g pastadeeg, 10 g kristalsuiker, 2 dl water, zout en versgemalen witte peper, olijfolie om in te bakken
Bereiding recept
Lamsnekjes
24 uur van te voren: Meng 0,5 liter water met 30 gram zout. Laat het zout goed oplossen en leg de lamsnekjes erin. Dek af en zet dit in de koelkast. Haal de lamsnekjes uit het pekelwater, dep ze goed droog. Bak ze goudgeel in de olijfolie. Giet de lamsjus, knoflook en de rozemarijn erbij. Laat het geheel 5 uren langzaam garen.
Pastavellen
Rol de pasta, met behulp van de pastamachine, op de op 1 na dunste stand uit. Steek ze met een ronde steker van ongeveer 8 cm doorsnee uit. Kook ze 1 minuut in ruim kokend water met een snufje zout.
Bospeentjes
Schil de bospeentjes zorgvuldig tot gelijke dikte en snijd ze op gelijke lengte, houd het loof er aan op ongeveer 2 centimeter lengte. Doe ze samen met 2 deciliter water, 10 gram kristalsuiker en 1 eetlepel boter in een passende pan. Breng het geheel aan de kook. Zorg ervoor dat al het water verdampt is, als alle bospeentjes gaar zijn. Voeg de gehakte dragon en de verjus toe en breng op smaak met zout en versgemalen witte peper.
Bereiding a la minute
Haal de gare lamsnekjes uit de jus en leg ze op de borden. Leg over elk lamsnekje een pastavel. Leg hier 2 bospeentjes bij. Schep wat stoofvocht van de bospeentjes erbij. Giet de lamsjus over het geheel.
Bewijs dat je geen topkok hoeft te zijn om de sterren van de hemel te kunnen koken! Doe mee aan de Food Fight en win culinaire prijzen
! Fairfood Internationaal lanceerde de Fair Flavours campagne. Lees op de website wat je nog meer kunt doen: www.fairflavours.nl
Afdrukken
(14) |
(0) |
(0)
| 0 Bezoekers online
English
Español
Français
Deutsch
