FoodTube.nl

St.Jakobsschelpen

Meld je aan om te beoordelen	Toevoegen aan favorieten Toegevoegd aan favorieten! Toevoegen favorieten mislukt! Alreeds toegevoegd! Aanmelden om toe te voegen! Je kunt je eigen video niet toevoegen aan de favorieten!	Geef reactie
	Markeer deze video

Recept

4 pers.

4 st. Jacobsschelp
50 gr. wintergroenten: 15 gr. winterpeen
15 gr. groene kool
10 gr. knolselderij
10 gr.prei
10 gr. brunoise wintertruffel
10 gr. wintertruffel puree
8 eetl. truffelvinaigrette
peper en zout

1. Jacobsschelp schoonmaken en goed wassen.
2. Wintergroenten in fijne brunoise snijden en per groente soort gaar stoven in weinig groentenbouillon en boter, daarna pas alle groenten mengen.
3. 10 gr. truffel in fijne brunoise snijden en de andere 10 gr. truffel pureren.
4. vinaigrette: 1/4 sjalot in fijne brunoise
1/2 teen knoflook
2 dl. truffeljus
1 dl. ingekookte kalfsjus
1/2 theel. citroensap
1 eetl. olijfolie
10 gr. truffelpuree
- sjalot en de knoflook in olijfolie aanzetten zonder te kleuren
- kalfsjus en truffeljus toevoegen en tot 1/2 indampen.
- van het vuur af de truffelpuree, citoensap en peper toevoegen.
- dichtgebonden coquille in de oven op 185 °c / 7 min.

Afdrukken

Voeg toe aan je social bookmarks!

Reageer op deze video

Posted by Harold (32 dagen geleden) En dit is de wijn die er bijzonder goed bij aansloot: II Templare 2003 Montenidoli een blend van vernaccia, malvasia bianca, sémillon, verdicchio en grechetto. Korte rijping op eikenhouten vaten. De Gouden Ton verkoopt 'm. Reply to this

Posted by Harold (37 dagen geleden) Supergerecht. Drie weken terug daar gegeten. Edwin wat schonk je er ook weer bij? Reply to this

• Gerelateerde
• Gebruiker