FoodTube.nl

Ooooh, baby
1:48
Het is geen pannenkoek en het is geen
poffertje. It's Dutch Baby!
Toegevoegd: 14 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1168 | Reacties: 0

Masterclass messen slijpen
9:56
In de slijperij van de firma Moes in
Amsterdam geeft Jaap de Jong en masterclass
over messen en het slijpen ervan
Toegevoegd: 20 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 811 | Reacties: 2

Artisjok garen
2:40
Het Garen van een Artisjok
Toegevoegd: 32 dagen geleden Van: MartijnNieuwenhuizen
Views: 240 | Reacties: 0

Plaatbrood van Merijn en Nadia
13:45
Merijn Tol en Nadia Zerouali maken samen met
Joël Broekaart een luxe plaatbrood. Daarbij
maken ze ter gelegenheid van 5 mei gebruik
van ingrediënten zoals die in mei 1945 boven
Nederland gedropt werden. Het recept staat
hieronder, maar ook in het boekje Karnemelk,
kersen en cornflakes dat Joël samenstelde om
de bevrijding te vieren.
Toegevoegd: 35 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 947 | Reacties: 0

FoodTube test de Solis Juice Fountain
Multi 847
4:53
De grootste en duurste sapcentrifuge van
Solis in de praktijk getest
Toegevoegd: 42 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1007 | Reacties: 0

Asperges 2013
7:3
Bij Bolenius Restaurant zijn de eerste
Noordlimburgse asperges van de koude grond
gearriveerd. René Brienen (van restaurant
Brienen aan de Maas) heeft een hooikist met
een Livarham meegenomen en de keuken onder
leiding van Luc Kusters gaat het witte goud
te lijf met nieuwe technieken.
Toegevoegd: 47 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2870 | Reacties: 0

Masterclass kaasplank samenstellen
13:51
Betty Koster van Fromagerie l'Amuse (in
Amsterdam en Santpoort Noord) laat zien hoe
je een kaasplank samenstelt
Toegevoegd: 57 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1989 | Reacties: 0

Jong talent bekroond
1:30
In de Sterklas van ROC Amsterdam worden jonge
mensen opgeleid voor een baan in de Hollandse
haute cuisine. Een van de leerlingen, Daan
Damen, zag zijn gerecht van gefrituurde
zeebaars en eetbare houtskool beloond met de
Young Talent Award van Gault Millau. Daan is
inmiddels werkzaam bij Bolenius restaurant in
Amsterdam, waar al meer 'afgestudeerden' van
de Sterklas een plek vonden.
Toegevoegd: 59 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1890 | Reacties: 0

Croque monsieur, de oer-tosti
6:6
Betty Koster van Fromagerie l'Amuse geeft een
masterclass croque monsieur
Toegevoegd: 69 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1457 | Reacties: 0

Rijstpudding van Stevie Parle
6:16
Stevie Parle maakt een recept uit zijn boek
Stevie Parle's Real Kitchen, een Perzische
rijstpudding
Toegevoegd: 76 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1271 | Reacties: 0

Elf Michelinsterren spreken
22:42
Bij restaurant Het Bosch kwamen zes
afgetreden keukenpausen bijeen om nog een
keer hun signature dish te koken en terug te
blikken op de periode waarin de Hollandse
haute cuisine voorgoed veranderde
Toegevoegd: 80 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1813 | Reacties: 0

SPAGHETTI ALLA GRIGIA
1:17
Filmpje voor het Caulils
wijnabonnement. Kijk voor meer informatie
op: http://www.caulils.com/caulilswijnabo.ph
p
Toegevoegd: 84 dagen geleden Van: Caulils
Views: 750 | Reacties: 0

Jalapeño salsa recept
1:23
Westlandpeppers is een teeltbedrijf dat veel
verschillende soorten pepers teelt op grote
schaal en enkele paprikasoorten. Dit is het
eerst recept van Westlandpeppers op video.
Toegevoegd: 87 dagen geleden Van: westlandpepperskookt
Views: 601 | Reacties: 0

Kreeftenbisque, een masterclass
13:48
Cuisinier Pieter Damen maakt kreeftenbisque
Toegevoegd: 89 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2555 | Reacties: 0

Huzarensalade @ Rijsel
5:34
Rôtisserie Rijsel betaat net een jaar, maar
er is nu al een klassieker die niet meer van
de kaart te branden is: huzarensalade.
Chefkok Iwan Driessen van Rijsel vertelt over
de oosprong en uitvoering van het populaire
voorgerecht
Toegevoegd: 99 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2504 | Reacties: 0

Cees Holtkamp: lange vingers
7:13
Samen met zijn kleindochter Stella maakt Cees
Holtkamp lange vingers
Toegevoegd: 104 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2488 | Reacties: 0

Oeufs en meurette @ Le Garage
7:23
In de keuken van restaurant Le Garage in
Amsterdam maakt chefkok Ruben Dekker oeufs en
meurette, in rode wijn gepocheerde eieren
Toegevoegd: 118 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2301 | Reacties: 0

6 koekenpannen
4:10
Een goede koekenpan verdeelt de hitte goed en
bakt niet aan. De hitteverdeling heeft met de
materiaalsoort en de dikte ervan te maken,
het al of niet aanbakken met de bekleding van
de pan (bijvoorbeeld een anti-aanbaklaag) en
de temperatuur. Alle pannen in de video
hebben een diameter van rond de 25
centimeter. De goedkoopste pan -een
plaatstalen DeBuyer van nog geen 20 euro- is
zeker niet de minste, veel professionele koks
werken ermee. Er zijn koks die neerkijken op
collega's die niet met plaatstaal werken en
alleen een goed resultaat weten te krijgen
uit een anti-aanbakpan. Zoals de BK of de
Circulon. Een goede anti-aanbak pan werkt dan
ook feilloos, je kunt het haast niet fout
doen. Al gaat het bakken van een biefstukje
beter in een stalen of gietijzeren pan omdat
die de grotere hitte verdragen kan. Van de
anti-aanbaklaag zal de beschermende laag
uiteindelijk de geest geven, waarna de hele
pan op de schroothoop kan. Niettemin, mijn
Circulonpan doe het nu al twee jaar
prima. Een gietijzeren pan is zwaar en duur,
maar bakt uitstekend en is onverwoestbaar.
Het is niet toevallig dat de pan die alle
goede eigenschappen in zich verenigt (niet
aanbakken, goede hitteverdeling, prettig
hanteerbaar en vrijwel onverwoestbaar) gelijk
ook de duurste is: die is gemaakt van
roestvrij staal waarin meerdere lagen van
verschillende metaalsoorten zijn opgesloten.
Toegevoegd: 126 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 3034 | Reacties: 0

De ananasproeverij (met Harold
Hamersma). Aflevering 1 - MD2
2:56
Met wijnjournalist Harold Hamersma proeft
Prins Ananas zoveel mogelijk verschillende
soorten ananas. In aflevering 1 van de
ananasproeverij: de MD2, de ananas die is
uitgevonden in de jaren tachtig en voor een
revolutie in ananasland heeft gezorgd. Dit is
de ananas die je overal in Nederland in de
winkels ziet liggen (en in Costa Rica is
gekweekt). Prins Ananas is een journalistiek
project over de meest koninklijke vrucht die
er is.
Toegevoegd: 128 dagen geleden Van: Prins_Ananas
Views: 1368 | Reacties: 0

Terrine van octopus
16:38
In de keuken van restaurant Toscanini in
Amsterdam maakt chefkok Leonardo Pacenti
terrine van octopus. Er kan carpaccio van
gesneden worden. De terrine bestaat voor de
volle honderd procent uit octopus, de enige
toevoeging is een begeleidende
aardappelsalade.
Toegevoegd: 132 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1850 | Reacties: 1

Corzetti (pasta uit Liguria) met
walnotensaus
1:49
Na pesto is walnotensaus de meest populaire
pastasaus van Liguria en corzetti is een
prachtige met de hand gestempelde pasta uit
dezelfde streek. Hier gemaakt door Nicoletta
Tavella van Italiaanse kookschool La Cucina
del Sole en architect/kunstenaar Claudio
Varone. De walnotensaus bevat ook
pijnboompitten en marjolein.
Toegevoegd: 139 dagen geleden Van: NicolettaTavella
Views: 971 | Reacties: 0

Pata negra college
9:33
Paul González van Ibericus, een Spaans
hammenwalhalla in de Haarlemmerstraat in
Amsterdam, geeft een antwoord op alle
hamvragen rond pata negra
Toegevoegd: 139 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 3534 | Reacties: 1

Terra Madre Dag @Merkelbach
8:3
Minireportage van Terra Madre Dag 2012, de
dag waarop Slow Food moeder aarde in het
zonnetje zet, werd gevierd bij restaurant
Merkelbach
Toegevoegd: 141 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1220 | Reacties: 0

Niven Kunz spreekt
10:18
In zijn restaurant (Niven* in Rijswijk)
worstelt patron cuisinier Niven Kunz met de
malaise. Vanachter zijn fornuis praat hij
vrijuit over de 'uitdagingen' van een
restaurateur in 2013. Vast staat dat de
Michelinster geen garantie voor succes (meer)
is. Maar wat werkt wel?
Toegevoegd: 143 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2414 | Reacties: 0

Panforte
9:51
In de keuken van restaurant Toscanini in
Amsterdam maakt Leyla Mamedova panforte
Toegevoegd: 147 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1465 | Reacties: 0

Moscovische tulband van Cees Holtkamp
13:36
Samen met zijn kleindochter Stella maakt
Cees Holtkamp een Moscovische tulband
Toegevoegd: 153 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2661 | Reacties: 1

Alain Ducasse & Bart van Olphen
3:48
Videorecensie van 190 gerechten uit de
kookschool van Alain Ducasse en van Werken
met Vis van Bart van Olphen
Toegevoegd: 160 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1843 | Reacties: 0

Topchef Agus Hermawan: nasi goreng met
champignons
3:12
Er zijn geen traditionele Indonesische
gerechten bekend met champignons. Topchef
Agus Hermawan van Indonesisch restaurant
Blauw in Amsterdam maakt daarom een aantal
nieuwe gerechten met deze veelzijdige en
gezonde groente. Dit keer Nasi Goreng met
champignons. Razendsnel klaar én een feest
voor je smaakpapillen.
Toegevoegd: 162 dagen geleden Van: Champignonidee
Views: 1581 | Reacties: 0

Focaccia
7:47
In de keuken van restaurant Toscanini in
Amsterdam maakt Madina Mamedova een focaccia
met pizza-allure
Toegevoegd: 162 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1831 | Reacties: 0

Een korte introductie op de Beaujolais
1:48
Een korte introductie op de Beaujolais door
Wout Jans, sommelier bij Ciel Bleu (Okura -
Amsterdam)
Toegevoegd: 162 dagen geleden Van: stephanekaas
Views: 526 | Reacties: 0

Gevulde Champignons
5:52
Mark Janssen, auteur van Het Paddestoelen
Kookboek maakt gevulde champignons .
Toegevoegd: 165 dagen geleden Van: Champignonidee
Views: 1000 | Reacties: 0

Hertog Jan @ Bolenius
6:44
Meesterkok Luc Kusters maakt in Bolenius
Restaurant een nagerecht naast Hertog Jan
Grand Prestige bier en proeft het resultaat
samen met Hertog Jans Meesterbrouwer Gerard
van den Broek
Toegevoegd: 169 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1558 | Reacties: 0

Ierse biefstuk
9:11
Zoektocht naar de wortels van de Ierse
biefstuk, plus een masterclass rib eye en
ossenhaas van Martijn Kajuiter, chef kok van
The Cliff House* in Ardmore
Toegevoegd: 171 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1924 | Reacties: 0

Cees Holtkamp maakt een banketletter
11:34
Bijgestaan door zijn kleindcohter Stella
maakt Cees Holtkamp een banketletter
Toegevoegd: 177 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 3675 | Reacties: 0

Iers sodabraed in een pan
2:5
In de keuken van The Cliffhouse in Ardmore
(Ierland) maakt Shane McGrath soda bread in
een pan
Toegevoegd: 180 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1414 | Reacties: 0

Cees Holtkamp maakt madeleines en
financiertjes
10:3
Uit zijn boek De Banketbakker maakt Cees
Holtkamp -samen met zijn kleindochter Stella-
zowel madeleines als financiertjes.
Toegevoegd: 189 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 3020 | Reacties: 0

Twee meesters
5:24
Bij restaurant Bolenius in Amsterdam werden
twee meesters tegelijk geinaugureerd: SVH
Meesterkok Luc Kusters en SVH Meestergastheer
Xavier Giesen
Toegevoegd: 192 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 927 | Reacties: 0

3 tweesterrenkoks en een keuken vol
vlees
11:39
In restaurant De Bokkedoorns** organiseerde
Eymert Teekens van Châteaubriand de
jaarlijkse slachtmaandlunch, een
hypercarnivorische bijeenkomst waarbij in dit
geval drie tweesterrenkoks aan het fornuis
stonden om de lammeren en kalveren te
verwerken: Lucas Rive, chefkok van De
Bokkedoorns, Jan Sobecki, chefkok van
Chapeau! in Bloemendaal en Martin Kruithof
patron cuisinier van De Lindenhof in
Giethoorn. Vooral Martin Kruithof is erg
loslippig met zijn recepten.
Toegevoegd: 192 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2419 | Reacties: 0

Batman plukt (schudt) olijven
0:43
In Puglia, Zuid Italië, worden olijven
razendsnel geoogst. Er wordt een soort
omgekeerde paraplu om de boom gevouwen die
daarna krachtig door elkaar wordt gerammeld.
Alle olijven vallen in het net en van daaruit
in een stalen bak, die weer in een vrachwagen
wordt geleegd. In een uur oogstte deze
"scuotitore" (schudder) 1000 kilo olijven.
Daar moesten tot voor kort twee mensen een
week voor plukken. De olijven blijven bij
deze method supervers en kunnen dezelfde dag
nog worden geperst. zie ook :
www.lekkerissimo.com
Toegevoegd: 194 dagen geleden Van: fvanmunster
Views: 602 | Reacties: 0

Aardappeldiamant
1:55
Joris Bijdendijk, chefkok van The Grand in
Amsterdam, snijdt een diamant van aardappel
Toegevoegd: 194 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2529 | Reacties: 1

Groentenbouillon
2:24
Haal voor een tientje groenten bij de Turkse
super en maak er groentenbouillon van.
Perfect voor bijvoorbeeld risotto..
Toegevoegd: 196 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1930 | Reacties: 1

Stars, Food & Art 2012
6:1
Sofitel Hotel The Grand was het toneel van
het jaarlijkse Stars, Food & Art spektakel.
In de keuken vertelt chefkok Joris Bijdendijk
over zijn ervaringen met keukenmeesters uit
de hele wereld, Joe Barza maakt een tabouleh
en David Higgs vertelt over high end
restaurants in Zuid Afrika
Toegevoegd: 199 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1228 | Reacties: 0

Urban farming: bijenkorf op het dak
2:39
Je redt er bijen mee en je kirjgt er
bio-honing voor terug: een bijenkorf op een
stadsdak. In dit geval van Chris Naylor,
executive chef van restaurant Vermeer in
Amsterdam
Toegevoegd: 202 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1899 | Reacties: 0

Groentenkoks (met sterren) onder elkaar
11:43
Ontmoeting in de keuken tussen Chris Naylor,
die in restaurant Vermeer* een menu van
lokale groenten serveert en Pietro Leemann,
die met zijn vegetarische restaurant Joia in
Milaan al in 1996 een Michelinster kreeg.
Toegevoegd: 202 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 996 | Reacties: 0

Perentaart van Jacqueline - Tarte aux
Poires
1:14
Zeer eenvoudig te maken perentaart die wij
regelmatig serveren tijdens onze gezamenlijke
maaltijden bij Domaine la Fontaine (B&B en
gîtes). Uitgebreide uitleg van het recept
is te downloaden op www.domainelafontaine.com
Toegevoegd: 206 dagen geleden Van: Domaine_la_Fontaine
Views: 1353 | Reacties: 0

De rolladeknoop
3:38
Hoe maak je de rolladeknoop in het rood/witte
slagerstouw? Ten overstaan van de Sterklas
van ROC Amsterdam doet slager Gertjan Kiers
het zo vaak voor tot iedereen het kan
Toegevoegd: 209 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 3623 | Reacties: 0

De slager en de Lakenvelder koe
5:41
Lakenvelders, alias Dutch banded cattle, zijn
'ouderwetse' Hollandse koeien. Je herkent ze
in de wei aan een witte band om het lijf.
Slager Fons Hesseling vertelt wat de dieren
uniek maakt en waarom je vaker Nederlands
rundvlees eet wanneer je een hamburger eet
dan wanneer je een biefstuk bestelt
Toegevoegd: 210 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1594 | Reacties: 1

Edwin Vinke in zijn Zilte Hof
12:7
Veel koks hebben tegenwoordig een eigen
tuintje, maar Edwin Vinke van restaurant De
Kromme Watergang pakt het groter aan. Vinke
is ervan overtuigd dat het hebben van een
tuin uiteindelijk zal leiden tot een nieuwe
herschikking van de restaurant-klassen. In
de video vertelt Edwin in en over zijn tuin
en wordt ondertussen een complete lunch in
het restaurant geserveerd.
Toegevoegd: 215 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1746 | Reacties: 0

Schnitzel
5:20
Michael Wolf -een Oostenrijker!-van
restaurant Envy maakt echte Wiener Schnitzel
Toegevoegd: 231 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 3378 | Reacties: 0

De roots van risotto
6:14
FoodTube reportage van de
(arborio-)rijstoogst in Lombardije, de
verwerking van de rijst bij Riso Gallo en het
videorecept voor perfecte risotto
Toegevoegd: 231 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1185 | Reacties: 1

kiwipudding by Wessel de Jonge and Robin
van der Meij
0:46
Sommige combinaties van voedingstoffen kunnen
normaal niet samen, zo ook kiwi en gelatine.
De pudding wordt in dit geval niet hard. Hoe
dit komt, hebben we uitgezocht. Gelatine is
een eiwit en ontstaat door collageen op te
splitsen. Collageen komt vooral voor in
dierlijk bindweefsel dus de huid en de
botten. Een eiwit bestaat uit aminozuren.
Deze aminozuren zitten aan elkaar vast met
behulp met peptidenbindingen. Deze bindingen
kunnen worden verbroken, maar daar is water
en bepaalde enzymen voor nodig. Kiwi bevat
deze enzymen. Deze enzymen komen vrij bij het
kapot maken van een kiwi. De kiwi-enzymen
maken dus de peptide bindingen in de gelatine
kapot. De peptide bindingen zorgen voor de
stevigheid van de pudding. Zonder peptide
bindingen wordt de pudding dus niet hard. Nou
is hier een oplossing voor gevonden. Door het
kiwimengsel te verwarmen tot 45 graden
verliezen te enzymen hun werking en kunnen ze
niet meer de peptide bindingen verbreken.
Hierdoor wordt de pudding dus wel hard. Een
gelatine pudding is een gel. Deze is
opgebouwd uit een netwerk van polymeren.
Polymeren zijn lange moleculen die uit kleine
op elkaar lijkende moleculen zijn opgebouwd.
De eiwitten die in gelatine zitten zijn
bijvoorbeeld polymeren. Maar ook
polysacchariden (opgebouwd uit suikers) zijn
polymeren, twee voorbeelden hiervan zijn agar
en carrageenan. De polymeren gaan bindingen
met elkaar aan, de bekendste is de waterbrug.
Deze bindingen houden het water goed vast
waardoor er een gel ontstaat. Door de
interactie tussen de polymeren ontstaat er
een heel bouwwerk. Dit wordt ‘Junction
zone’ genoemd. Je hebt hier twee soorten
van. De eerste is Junction zone A deze krijgt
zijn stevigheid door middel van
waterstofbruggen. Junction zone B doet dit op
een andere manier. Junction zone B krijgt
zijn stevigheid wanneer de polymeren negatief
geladen zijn en een binding aangaan met
positieve (Ca2+/K+) deeltjes. Dit heeft het
zelfde effect als die met de waterbruggen.
Bij het vormen van pudding zijn er drie
basisfactoren de een belangrijke rol spelen:
pH-waarde, aanwezige ionen en de
concentratie. De concentratie van het
verdikkingsmiddel is belangrijk, omdat hoe
meer verdikkingsmiddel hoe dikker je product.
Maar bij een bepaalde grenswaarde is de
concentratie te laag en is het product altijd
even vloeibaar. De pH-waarde heeft invloed op
de vorm van de verdikkingsmoleculen. Met de
pH kan je lading sturen. Een molecuul neemt
namelijk veel ruimte in beslag bij meerdere
negatieve ladingen en een molecuul neemt
weinig ruimte in beslag als er geen lading
is. Door positieve ionen toe te voegen
(meestal Ca2+) kan de negatieve lading worden
opgeheven zonder dat die ionen binden aan de
moleculen. Je kan ook een pudding zonder
gelatine maken. Hiervoor heb je een vervanger
nodig. Carrageenan en agar zijn hiervoor
goede kandidaten. En Agar heeft iets
speciaals. Agar heeft namelijk pas een
smeltpunt van 90 graden, hierdoor zou je
bijvoorbeeld ook warme pudding kunnen
serveren aan je gasten en dit zou normaal met
pudding echt onmogelijk zijn. Want pudding
smelt al op kamertemperatuur.
Experimenteren in de keuken is heel leuk,
maar door de chemische achtergrond te weten
wordt het nog leuker. Zeker doen dus.
Toegevoegd: 234 dagen geleden Van: robin
Views: 706 | Reacties: 0

NLT: Meringues
3:11
Meringues Door: Marc Tjoe Fat (4E), Tess
Zijlstra (5G) en Jasmijn Overbeek
(5G) Docenten: Roshan Jahangir en Jenny
Jager Datum: 2-10-12/n
Toegevoegd: 234 dagen geleden Van: Roshan
Views: 649 | Reacties: 0

Moleculaire Gastronomie - Mayonaise
maken
1:36
Het gastronomische deel van het recept: In
het eiwit zitten veel vetzuren en een deel
water. Die vetzuren fungeren als emulgatoren.
Dat betekent dat zij hydrofobe en hydrofiele
stoffen bij elkaar kunnen houden. Dus kunnen
ze mengen. Het water in het eigeel is
hydrofiel, wat betekent dat het waterminnend
is. Dat is ook wel logisch omdat het water
is. De hydrofobe stof is in dit geval de
olie. De emulgator bestaat uit een
hydrofiele kop en een hydrofobe staart. De
hydrofiele kop zit in het watergedeelte van
het eigeel en de staart zit in de olie. De
grens van de vloeistoffen is ook gelijk de
grens tussen de kop en de staart. Het is een
W/O emulsie, wat betekent dat het water in
bolletjes is opgesloten in de olie. Het zout
lost gewoon op in water, het peper lost
helemaal niet op. Door de emulgatoren wordt
het een mooi egale en vloeibare emulsie die
niet na een tijdje uit elkaar gaat
vallen!!/nDoor: Martijn Braspenning,
Jeffrey Bouman en Jeroen Glansdorp
Toegevoegd: 234 dagen geleden Van: Roshan
Views: 1368 | Reacties: 0

Gefrituurd ijs
3:54
Wij hebben gefrituurd ijs gemaakt. Normaal
zou het ijs natuurlijk niet zo simpel
gefrituurd worden, maar daar is een oplossing
op gevonden. Wij maken een soort laagje van
bloem, eiwit en paneermeel om het ijs heen,
zodat het wel te frituren is. En voor de
smaak doen we er wat kokos bij.
Toegevoegd: 235 dagen geleden Van: Roshan
Views: 1127 | Reacties: 0

Chefsache 2012
15:35
In Keulen kwamen koks en kooklustigen naar
Chefsache, een tweedaags kokscongres met
demonstraties en lezingen. Foodtube sprak er
een aantal vooraanstaande smaakmakers van de
nieuwe Duitse keuken
Toegevoegd: 245 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2354 | Reacties: 1

Mossel-college
9:50
Cuisinier/docent René Ameling maakt een
pannetje mosselen en rekent af met
vooroordelen en fabels over het populaire
schelpdier.
Toegevoegd: 252 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1730 | Reacties: 1

vanaf 18 september....
0:28
is ie er weer
Toegevoegd: 254 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1584 | Reacties: 0

Tonijnvissen in Bilbao
1:47
Tonijnvissen in Bilbao (Spanje) met Ortiz
Conservas en een bezoek aan de
conservenfabrieken waar het nog meeste nog
handwerk is. Speciale dank aan Vanilla
Ventures die deze trip organiseerde.
Toegevoegd: 255 dagen geleden Van: Caulils
Views: 1406 | Reacties: 0

Joris Bijdendijk in de keuken van Jardin
des Sens
22:49
Joris Bijdendijk wordt de nieuwe chefkok van
The Grand in Amsterdam. In de afgelopen tijd
werkte Joris als sous chef in de keuken van
Le jardin des Sens in Montpellier. Daar
laat Joris zien hoe zo'n keuken werkt.
Toegevoegd: 264 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 3787 | Reacties: 0

Alain Caron & Ratatouille
2:3
Een filmpje met Alain Caron over leven als
een god in Frankrijk. Gemaakt voor het
Caulils wijnabonnement.
Toegevoegd: 264 dagen geleden Van: Caulils
Views: 2069 | Reacties: 0

Pure C: het boek
5:4
Bij restaurant Pure C in Cadzand werd het
(kook)boek van Pure C gepresenteerd. Syrco
Bakker, de jonge keukenchef (27) van Pure C*
vertelt.
Toegevoegd: 265 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1842 | Reacties: 0

Koud roken
2:39
Koud roken beneden de 25 graden, waardoor je
een effect krijgt als dat van gerookte zalm
en niet zoals gerookte paling, doe je normaal
gesproken in een apparaat waarbij de
warmtebron gescheiden is van de ruimte waarin
het roken plaatsvindt. Maar het kan ook
anders: met de Cold Smoke Generator
bijvoorbeeld. Een klein apparaatje dat je in
een afsluitbare barbecue plaatst. Het enige
dat je nodig hebt is geduld, een dag of twee
Toegevoegd: 271 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2346 | Reacties: 0

De Beer B Q
4:7
FoodTube test de Beer B Q, een barbecue
gemaakt van een roestvrijstalen biervat.
Daarop twee gepekelde scharrelkippen
Toegevoegd: 274 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1928 | Reacties: 1

BBQ Lighter
1:33
FoodTube test een electrische aansteker voor
de barbecue
Toegevoegd: 274 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 814 | Reacties: 0

Wagyu college
8:50
Op de boerderij van De Drie Morgen in
Spijkerboor, waar zo'n 180 volbloed Wagyu
runderen grazen, vertelt cuisinier Arjen
Zeevenhoven over de de koe zelf en het
karakter, de kwaliteit en de
keukenbehandeling van Wagyu vlees.
Toegevoegd: 294 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1614 | Reacties: 0

Bretonse appeltaart van Cees Holtkamp
14:36
De legendarische Cees Holtkamp, vader van
Neerlands beste garnaalcroquet en grootvader
van Stella, maakt met zijn kleindochter een
Franse appeltaart. Een foolproof toprecept!
Toegevoegd: 296 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 3107 | Reacties: 0

Tafelgrills Lotus en Barbecook Amica
getest
4:6
De tafelgrill is een aparte tak van de BBQ
familie. FoodTube zet er twee op tafel: de
Barbecook Amica en de Lotusgrill. Beide
grills zijn rookarm en werken met aanmaak-gel
en bijzondere brandstoffen. De Lotus grill
kost twee keer zo veel als de Barbecook
Amica, maar heeft dan ook een rvs rooster en
een ingenieus, regelbaar blower-systeem dat
op batterijen werkt.
Toegevoegd: 298 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1145 | Reacties: 1

Masterclass kip braden door Robert
Kranenborg Deel 2
9:29
In dit tweede deel gaat de kip de pan in om
er met veel geduld en aandacht gegaard en
gelijkmatig gebruind te worden
Toegevoegd: 298 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2087 | Reacties: 0

Masterclass kip braden door Robert
Kranenborg Deel 1
6:8
In dit eerste deel van zijn Masterclass
vertelt SVH Meesterkok Robert Kranenborg over
de Bressekip die hij voorbereidt om in een
open pan zonder toegevoegde vetstof te bakken
Toegevoegd: 299 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1362 | Reacties: 0

Cees Holtkamp maakt een slagroomtaart
15:-0
Uit zijn boek 'De banketbakker' maakt Cees
Holtkamp samen met zijn kleindochter Stella
een klassieke slagroomtaart
Toegevoegd: 299 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 3060 | Reacties: 1

Joop Braakhekke maakt steak tartare @ Le
Garage
10:6
In Le Garage maakt Joop Braakhekke steak
tartare
Toegevoegd: 300 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 5034 | Reacties: 0

Cees Holtkamp: bladerdeeg
9:0
Samen met zijn kleindochter Stella maakt Cees
Holtkamp bladerdeeg, een recept uit zijn boek
De Banketbakker
Toegevoegd: 300 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1638 | Reacties: 0

Cees Holtkamp maakt boterkoek
10:26
Bijgestaan door zijn kleindochter Stella
maakt Cees Holtkamp uit zijn boek De
Banketbakker boterkoek met gember
Toegevoegd: 301 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2923 | Reacties: 0

Cees Holtkamp maakt Friese dumkes
5:55
Samen met zijn kleindochter Stella maakt Cees
Holtkamp uit Jonah Freuds boek 'Koekje'
Friese dumkes
Toegevoegd: 302 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1794 | Reacties: 0

Sushirijst, het recept
10:55
Arjan Siemerink, executive chef van Yama
Products laat het hoe en waarom zien van
perfecte sushi rijst
Toegevoegd: 302 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 786 | Reacties: 0

Videocollege Olijven en Olijfolie deel
1: De herkomst
1:58
Manfred Meeuwig geeft een zes(!)delig
videocollege over olijven en olijfolie. Hij
weet waar hij over praat want hij heeft niet
alleen een handel in (olijf)olie, mosterd en
azijn, maar hij is ook officieel beëdigd
proever. In dit eerste deel praat Manfred
over de herkomst van de olijven
Toegevoegd: 302 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1117 | Reacties: 0

Videocollege Olijven en Olijfolie deel
2: Pluk & verwerking
7:59
Soms lijkt het wel of er geen recepten meer
zijn waar je zonder olijfolie aan kunt
beginnen. En dan moet het vooral extra
virgine zijn, want dat is zoveel beter voor
de gezondheid... Ondanks al die wijsheden
weten we nauwelijks iets van olijven en
olijfolie. In dit tweede deel van zijn
'videocollege' vertelt Manfred Meeuwig van
Olie, azijn en mosterdhandel Meeuwig & Zn in
Amsterdam over het plukken en verwerken van
olijven en hoe in die productiefase vaak al
de kiem voor kwaliteit gelegd, dan wel
vertrapt wordt.
Toegevoegd: 302 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 774 | Reacties: 0

Videocollege Olijven en Olijfolie deel
4: de soorten
4:26
Olijven zijn er in alle kleuren en maten. Je
krijgt enorme glanzende groene bollen bij het
aperitief in het restaurant, later liggen op
de sla gitzwarte olijven. Komen die van een
zwarte-olijven-boom? In deel 4 van een
6-delig video college geeft Manfred Meeuwig
(van Olie, Azijn & Mosterdhandel Meeuwig &
Zn) een overzicht van de verschillende
olijvensoorten.
Toegevoegd: 302 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 596 | Reacties: 0

Videocollege Olijven en Olijfolie deel
6: het gebruik
2:2
Hollanders genieten van olijfolie door er
ongelimiteerd brood in te soppen. Grappig
genoeg denkt menigeen ook nog dat dit een
typish Italiaanse of mediterrane manier van
olievermaak is. In dit laatste deel van zijn
zesdelige videocollege vertelt Manfred
Meeuwig over het gebruik van olijfolie.
Toegevoegd: 302 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 592 | Reacties: 0

Videocollege Olijven en Olijfolie deel
3: de kwaliteiten
4:33
Zodra het om olijfolie gaat, heeft iedereen
de mond vol van Extra Virgine. Wat betekent
dat eigenlijk? Wat is het verschil met
'gewone' olijfolie? Manfred Meeuwig legt uit.
Toegevoegd: 303 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 622 | Reacties: 0

Videocollege Olijven en olijfolie deel
5: Proeven
4:10
Net als voor wijn zjn er ook proefciteria
voor olijfolie. Manfred Meeuwig kent ze.
Toegevoegd: 303 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 553 | Reacties: 0

Pommes pont neuf, vergeten frites
3:36
Ooit werden ze voor het eerst op straat te
koop aangeboden op de Pont Neuf in Parijs, de
dikke frieten die de start van het
patat-tijdperk ingeluid zouden hebben. Ze
worden anno 2012 alleen sommige van de betere
restaurants geserveerd: pommes Pont Neuf. In
drie keer gegaard en geserveerd met
eigengemaakte mayonaise
Toegevoegd: 303 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 2826 | Reacties: 0

Patat snijden en frituren
6:4
Zelf patat snijden en frituren in Ossewit
frituurvet. Plus een test van vier
fritessnijders
Toegevoegd: 307 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1693 | Reacties: 0

Sergio Herman: Sergiology
12:22
Sergio Herman, patron cuisinier van
restaurant Oud Sluis*** vertelt over zijn
boek/kunstobject Sergiology
Toegevoegd: 307 dagen geleden Van: FoodtubeCamera
Views: 1395 | Reacties: 0